采后处理
柑橘采收后应尽快进行处理，减少损耗。主要步骤包括：
- 预冷：采后6小时内降温至10-15°C，去除田间热
- 清洗：用清水或含次氯酸钠的溶液清洗果面
- 分级：按果径、色泽、外观品质分级，提高商品化率
- 打蜡：涂布食品级果蜡，减少水分蒸发，改善外观
贮藏保鲜
柑橘属于非呼吸跃变型果实，贮藏性相对较好。常用保鲜方法：
常温贮藏
适用于短期贮藏（1-2个月）。选择通风阴凉处，温度控制在8-12°C，相对湿度85-90%。可用单果包装薄膜减少失水。
冷库贮藏
温度控制在3-8°C（因品种而异），相对湿度90-95%。注意避免冷害，温州蜜柑不宜低于3°C，脐橙不宜低于5°C。
气调贮藏
通过调节O₂和CO₂浓度延长贮藏期。一般O₂控制在3-5%，CO₂控制在1-3%。
主要加工产品
橙汁
柑橘汁是最主要的加工产品。工艺流程：
选果 → 清洗 → 榨汁 → 过滤 → 脱气 → 杀菌 → 灌装
NFC（非浓缩还原）果汁因保留了更多风味物质，近年来市场需求增长迅速。
罐头
糖水橘瓣罐头是传统出口产品。关键工序是酸碱法去囊衣：先用0.3%盐酸处理，再用0.5%氢氧化钠脱囊衣，最后充分漂洗。
果脯与果干
低温烘干或冻干技术制作的柑橘果干，保留了较好的色泽和营养成分，是近年来的热门休闲食品。
精油提取
柑橘果皮富含精油（含量约1-3%），可通过冷压法或水蒸气蒸馏法提取，广泛用于食品、日化和医药行业。
发展趋势
柑橘加工正朝着精深加工方向发展，果胶提取、类黄酮提取、膳食纤维开发等高附加值产品越来越受到关注。